做发糕加泡打粉起什么作用？
发糕属于发酵类食品，添加泡打粉的目的就是使发糕能够发酵膨胀，变得更加蓬松口感更松软。
泡打粉分食用和加工两种，前者是有增强发酵的作用，使做出来的食品更加发酵膨松；后者是一类复合添加剂，配有磷酸盐，双面疏松剂，寡糖等助剂，主要成分为碳酸氢钠和碳酸氢胺，是一种复合添加剂。泡打粉含有碱性物质，而食物中的有机酸易在胃内形成不利人体的腐蚀现象，泡打粉就解决了这一层问题。
泡打粉根据反应速度的不同，分为快速、慢速和即时型泡打粉。泡打粉在超市就可以买到，泡打粉按保质期分类，又可分为持久性和临时性泡打粉。泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵。一般超市食品配料中的“蛋糕专用酵母”就是指泡打粉。