都什么菜是家常菜？
家常菜，顾名思义，就是在家庭中烹调制作的菜肴。它是以国家地区为界定，指靠家庭加工制作出的菜肴。从中可反映出当地的历史、经济、文化、民情及习俗等一些行为习惯。家常菜是独自形成的操作实务，并不是仅在厨房中操作，是家庭礼仪与俗尚的要求，更是家庭分工与地位的要求。
家常菜是中国人的普通烹饪技巧，反映的是汉族饮食生活的文化特色，其特点是选料简单，制作方便，成本低，味道一般。
家常菜的烹饪技巧以小火煨煮的烹调方法，火候的运用要灵活、合理、得当，既不能小火待烧，也不能大火煨干；菜肴以汤卤调制入味为好，在烹调手段上以炒、烧、煨、焖为主；烹调出的菜肴注重食物的营养与美味，且味道醇厚。家常菜是以烹调简单、清爽、爽脆、开胃，且不易传热的炊具为主，如锅、瓦、盆、碗之类；在烹饪形式上讲究小煎小炒，即一锅一炒。