厨房倒台是什么？
倒台，看似厨房最简单的事情，其实做起来并不简单，并不是像有些人所说的那样，这是传菜部的事，与厨房没什么关系，其实倒台与传菜部没什么关系。倒台不是为了把台子倒干净，而是为下一场客预热。 那究竟该怎么倒台？ 一个班下来怎么倒台最有效率？其实倒台也是有技巧的。
下面我们就介绍一些比较好的经验之谈吧！
第一、 倒台需要三个人，一个人收拾餐具，一个人倒垃圾。一个人擦台子，擦台子是最关键的，一个班如果有五桌的垃圾，则垃圾箱需要换两次，擦台子的员工，每次只能负责放垃圾和倒垃圾，必须有固定人员来来回回跑。如果让收拾餐桌人员去的话时间上会加长，效率低下。 如果是一人倒台的话，可以将垃圾先放在台子下面，最后一次性倒，这样也有速度。
第二、 擦台子是倒台最重要的部分，不要小看擦台子，它反映的是整个餐厅卫生程度，所以一定要高标准，不能流于形式。擦台子的员工一定要训练到位，知道怎样擦，才能更有效率。
一般程序是先将水桶和小毛巾放好，（小毛巾最好用那种一次性小毛巾，这样速度能更快）水桶最好常温，不能太烫也不能太凉，根据温度自行掌握，这样有利于毛巾拧的干一些。擦台子分两种，一种是只用一块大毛巾，擦完后用湿毛巾（拧的稍干）拉一遍就算结束。如果大堂脏，油腻的比较厉害的话，可用一块大干毛巾垫在手上，将湿毛巾缠在手指上进行擦拭，这样比较省力而且速度快。擦的时候注意几个要点一是手腕用力，而不是手臂用力，这样比较省力。二是要一块一块的擦，一块一块的拉，这样更干净。三是无论拉还是擦都要保持同一方向，以免来回反复，造成不美观。
以上就是关于厨房倒台的一些小技巧；当然，每个饭店有不一样的情况，但总结起来大致差不多，主要掌握这几个关键点： 一是倒台要用三个人，一个桌用两块毛巾，一块湿一块干；两个要常备垃圾箱； 二是要倒台速度快，清洁度高。