成都火锅用什么辣椒？
我是四川人，但不是成都人。我吃过很多种火锅底料，但是说不上来到底是哪种辣椒。我只知道，四川人不光吃火锅会用辣椒，炒菜、做回锅肉、麻婆豆腐都会用辣椒。 以前我在外地上学（大学），家里来了人，一般会去饭馆凑活一顿。我记得有一次是老妈来，我们想去吃顿好的，就想着去吃涮羊肉。在去的路上，我问妈想吃什么（因为我知道她不爱吃羊肉）。她说：“你少逞能，你知道我想吃什么！” 到了那，老板问我们吃不吃辣。我说不吃辣。于是老板给我们端上来一盆清汤涮羊肉。 我当时就想：这哪是涮羊肉啊！这简直就是把带骨羊肉直接丢进没有辣椒的清水里涮啊！ 我问妈妈：“您怎么不吃呀？”我妈说：“我不爱吃羊肉。” 我当时十分吃惊，因为我从小跟着大人去吃涮羊肉，我从来没见过他们吃清汤的…… 后来，我又带着家人出来玩。为了尽地主之谊，我选了一家川菜馆子。点了几样菜后，我发现其中有一盘油麦菜非常好吃，就问老板为什么这道菜这么好吃。老板看着我，十分诧异的回答：“这菜有什么好吃的……”接着他解释道：“这菜一定要放干辣椒才好吃……” 回到问题。我不知道题主说的锅底里的辣椒是什么辣椒。因为一般火锅店不会把干辣椒放在锅底里。不过我想，既然题主能吃到如此正宗的成都火锅，那么这个火锅一定是不放豆瓣和豆豉的。那么里面放的辣椒一定是二荆条辣椒或者小米椒辣椒。
对了，还有一种可能性的辣椒，就是火锅店里用来盛蘸水的红辣椒。那种辣椒不是食用辣椒，是用来装饰和增加辣味的，不可以吃。 好了，大概就是这样。不知道能不能解答部分题主的问题呢？