做面食黄油起到什么作用？
使面团柔软细腻
黄油具有极佳的可塑性，很容易与面粉融合，使做出来的馒头、面包更加柔软细腻，而且香气十足。需要注意的是，黄油中含有的乳糖，具有吸湿性，可以吸收面团中的水汽，避免淀粉老化，使做出来的馒头、面包等面食保持柔软状态的时间延长。另外，黄油中含有的饱和脂肪酸，还具有较好的防腐作用，也能使食物保持更长时间的柔软质感。
使食物有“拉丝效果”
在馒头和面包中使用黄油，可以产生“拉丝效果”，使做出来的馒头、面包更具口感。这是因为黄油中所含的饱和脂肪酸具有良好的粘合性，可以使面团中形成细小的气孔，使面团在发酵过程中产生的气体被困在面团中，从而使食物更加蓬松，形成“拉丝效果”。
防止微生物污染
黄油中还含有一定的固醇类物质，可以抑制微生物的生长繁殖，使做出来的面食在保存过程中不容易坏。因为固醇类物质具有一定的广谱抗菌作用，能有效地阻止微生物生长繁殖。