排骨大包怎么做？
首先调好馅料。把新鲜猪排骨洗净剁成粗粒，投入炒锅煸炒出香味后，放入用适量料酒.精盐.葱.姜.味精.胡椒粉.生抽.花生油调成的汁液，烧沸，改用小火焖约20分钟，待猪排骨酥烂.汁液浓稠时，淋入麻油.老抽搅匀，起锅晾凉即成。
糖浆的制作。把500克水烧开，放入400克白糖，离火搅拌至糖完全溶化，冷却即成。
酵面的制作。把500克面粉放入盆中，加入275克糖浆和250克清水调匀，饧约30分钟后揉透，再饧约25分钟即成。
油酥面的制作。把150克生面粉放入盆中，加入200克化猪油，用手反复搅挞成油酥面坨。
发酵面的制作。取锅置火上，放入适量清水烧开，舀入一个碗中晾至60℃左右，加入酵面150克搅匀。把发酵酵母40克.白糖150克.温水100克同放一只容器中调匀，盖上一块湿布饧约15分钟，倒入前面的酵面水中搅匀，再加入600克面粉和150克清水调匀，加盖湿布饧发约15分钟，加入100克面粉揉成稍硬的发酵面团。
制作包子生坯。取600克发酵面团，揉匀后搓成长条，揪成60个剂子。撒上生面粉，压扁，逐个包入油酥面，捏严收口，擀成长形片，从正面由右至左卷成直径约3厘米的长柱形，揪成两个剂子，然后把剂子按扁，擀成圆皮，包入排骨大馅，捏成包子生坯。
最后放入蒸笼，置入烧沸的蒸锅内，用旺火.急蒸7.8分钟即成。