做蛋糕卷要刷什么作用？
一般蛋糕卷是在已经出炉的蛋糕片上再刷一层糖水/糖稀/糖酱，然后再涂抹上奶油等其他内陷涂抹酱，最后整体卷起。刷糖水的目的是保持蛋糕片的湿润/甜度，让蛋糕片的口感更佳湿润香甜。通常糖水浓度越高，蛋糕片越湿润。
打发后的淡奶油本身味道已经足够香甜，且奶油内陷比较容易脱水干燥，所以蛋糕卷刷上糖水后再涂抹奶油，可以让奶油内陷不至于干燥。另外，也有在涂抹内陷酱之后，表面再刷上一层糖稀或者糖酱。例如在涂抹了咸味的奶酪酱之后，再在其表面刷上糖稀。一方面为了保湿，二来可以增加甜味中和咸味的单调。