面包制作用什么酵母粉？
市面上的酵母粉有活性干酵母和干酵母两种。活性干酵母是酵母工业化生产过程中经过分离、繁育而产生的一种深褐色产品。由于它能直接投入面团中进行发酵，使用方便，所以，活性干酵母已在世界各国普遍应用。它的活性高，发面团的温度范围宽，生产过程中无氨气气味，产品保存时间长，保存时受外界环境影响小，不受存放环境的温度制约。
干酵母是天然新鲜的酵母，经过适当的加工保存，用盐水浸泡后干燥而成。因其保存时必须用盐水浸渍，故称为盐酵。干酵母在密封状态下，可保存一年以上。由于它保存方便、简便，不受环境温度的限制，所以，干酵母的发酵力一般比活性干酵母低。
干酵母粉比活性干酵母发面用时更长一些。用活性干酵母发面，一般将酵母植于30℃左右的温水中，10分钟后用35℃的温水来调和面粉，然后可发满一桶面。如果是用干酵母或盐酵，因保存时用盐水浸渍，水中带有咸味，用35℃的温水发面，面发酵的不好，必须降低水的温度。如果用干酵母，在30℃的温水里浸泡10分钟，再用25℃的温水调面粉，这样，发面会发得很慢，而且发酵后的香味也较差。
干酵母粉比活性干酵母粉发面的味道要差一些。使用活性干酵母制成的面包、糕饼口味香甜，柔和爽口。而用干酵母粉制成的焙烤食品往往有浓重的发酵气味，口味粗糙，不够细腻，如使用品质太差的干酵母粉制成糕饼，则出现明显的酵母气味。用干酵母或盐酵制成的馒头、花卷、饺子皮等，也易出现酵母气味，使制品的风味和口味大为逊色。可见，干酵母粉的发酵力虽有缺点，但发酵速度快。用干酵母或盐酵发面，一般3小时可发满。如果用活性干酵母只需1小时。因为用干酵母或盐酵发酵时间短，所以在发酵过程中，面团不容易变酸，但用活性干酵母就不同了。
另外，干酵母粉比活性干酵母粉用量较多。因为干酵母或盐酵在保存过程中，由于受细菌污染，多少会产生一部分酒精和二氧化碳，故在使用时，可适当减少些酵母植。否则，成品会有发酵味。