四川家常凉菜都有哪些？
四川凉菜是传统的川菜家常菜之一，它分“麻辣凉菜”、“酸甜凉菜”和“香辣凉菜”三种类型，做法简单，但用料讲究，口味也不同，深受四川地区人们的喜爱。做川味儿凉菜，凉菜汁是其中很关键的部分。
川味凉菜，麻辣为主，酸、甜次之，其中酸辣开胃，甜咸勾口。川味凉菜汁在加工过程中，既要突出川菜的特点，又要注意营养合理搭配，还要达到美观的要求。川味凉菜汁要清淡、鲜酸、咸、辣适中。
川味凉菜主要用料是红油、蒜泥、姜、盐、味精、白糖、香油、鲜汤。其中红油、蒜泥等具有浓郁川味口感的调味品在川味凉菜中的重要性十分突出。