怎么炒肉好吃又烂？
1.先把肉片切好，然后加入适量的盐，老抽，料酒，生粉抓匀腌制十分钟 2.蒜苗和辣椒切片，姜切丝，蒜切碎备用 3.热锅下油，放入姜丝爆香后捞出扔掉不用了 4.把腌好的肉倒进油锅翻炒变色，起锅备用 5.锅里再倒入适量的油，放切好的红辣椒和蒜末爆香 6.然后加入切好的蒜苗进行大火翻炒 7.最后把炒过的肉倒进去一起翻炒均匀即可装盘
做这道菜的时候最好选择瘦肉比较嫩的部位的肉来做，比如牛里脊、猪里脊等，这样的肉比较容易熟烂而且吃起来也不会太柴哦～ 其次在炒制之前，我们要把已经切好的猪肉片放进碗里，加入少许的盐，然后抓拌均匀，使每块儿肉片都均匀的粘裹上一层细盐；接着再加入一勺左右的鸡蛋清，继续抓拌均匀至肉片上都裹上了一层薄糊状；最后再往里面撒入一些干淀粉，拌匀之后放在一旁静置待用 接下来我们来处理一下辅料，首先准备几根大蒜苗或者青蒜，清洗干净之后切成段备用；一小把干辣椒也切圈备用；生姜一块儿切成细丝；一小撮大蒜去皮剁成碎末备用 下面我们开始烧灶火，锅烧热之后加入适量的植物油滑锅，也就是先用小火将锅内所有的空间都涂抹上一层油烟，然后把油温烧至五成热时关火，把之前准备好的猪肉片下入锅中转圈炸出里面的水分，直到锅中的水蒸气消失后即可捞出来控油 剩下的底油留在锅中，开小火继续加热，待油温升至三成热左右时，下入一半的干辣椒和姜丝以及一大半的大蒜末一起炒香 然后再把先前准备好的大蒜苗和青尖椒放入锅中快速煸炒，一直炒至青椒断生，颜色翠绿，再把事先焯过水的木耳连汤一起倒进来 继续翻炒片刻之后调入适量的盐和鸡精调味，撒上剩余的蒜末和干辣椒圈翻拌均匀之后就可以出锅装盘了 这道菜的主要食材除了肉丝之外，还有大蒜苗、木耳和青椒这三种，所以它的营养价值也是非常丰富的 一盘热气腾腾的家常小炒就做好啦！整道菜看上去色泽红润诱人，让人胃口大开呀！ 闻上去香味扑鼻沁人心脾，吃上一口更是回味无穷
